高圧式ホモジナイザーの専門メーカー

三丸機械工業株式会社

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  • 食品製造ライン事例紹介 -003-

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    アイスクリームのあのなめらかさは
    ホモジナイザーがつくる

    夏に限らず一年中人気のスイーツ「アイスクリーム」。牛乳などの乳製品を原料にして、糖分・油分・フレーバーなどを配合し、冷やしながら空気を含むようにクリーム状になるまで撹拌して凍らせたお菓子です。ホモジナイザーはアイスクリームの製造過程においてどのような役割があるのでしょうか。

    みんなが大好きなアイスクリームの魅力は・・

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    一年中新商品が登場し、美味しいアイスクリームはお菓子の中でもとても高く支持されています。特に最近は量より質が求められていて、各メーカー思考を凝らしたアイスが誕生しています。消費者がアイスを好む理由は
    ・冷たくて甘い
    ・なめらかな食感
    ・溶ける口どけ
    ・こくのある風味
    など多々あります。その中で、「なめらかな食感」はホモジナイザーで均質化することにより促進されます。

    成分の均質化が美味しさの秘密

    アイスクリームの原料と水を混ぜ合わせて加工した「アイスクリームミックス」をホモジナイザーにかけます。それは、アイスクリームミックス中の脂肪球を小さく砕き、同じ大きさにそろえることになります。また、脂肪球以外の成分も均一にします。この工程によりアイスクリームがなめらかになります。これによって
    ・全成分を完全に混ぜ合わせる。
    ・脂肪球を要望の大きさに微細化、乳化する。
    ・滑らかな組織を作る。
    ・消化吸収を良くする、
    となるのです。また当社のアセプティックホモジナイザーなら低い圧力でも均一性を保つことができるので、コスト面でも貢献できます。

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